高淳厨房设备-餐馆厨房设备-延雅(商家)

厨房通风量计算

厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全部排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，全b排风量一般按计算确定。

1.通风量的计算

机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式：

l=q/0.337(tp-ti) （1）

式中，l－－必须的通风量、m3/h；

tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度，高淳厨房设备，冬季15摄氏度；

ti－－室内通风计算温度，摄氏度；

q－－厨房内的总---量（显热），w；

q＝q1＋q2＋q3＋q4 （2）

式中，q1－－厨房设备散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

q2－－操作人员散热量，w；

q3－－照明灯具散热量，w；

q4－－室内---护结构的冷负荷，w。

厨房的排水与用水

厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

在厨房地面浇水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。

暗沟是厨房排水的另外一种方式，大型厨房设备，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，厂厨房设备，方便设备摆放，也不用---排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1-2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。