商用厨房厨具-南京商用厨具-延雅厨房设备

有关风量的计算，<饮食建筑设计规范>jgj 64-89中4.2.3针对厨房通风另行有规定。其中很多与暖通技术措施和红宝书中有出入。如“计算排风量的65％通过排风罩排至室外，而由房间的换气排出35％；”“排风管风速不宜低于10m/s”“补风量宜为排风量的70%”等。从时效性上来讲，南京商用厨具，作为一本1989年---的规范，其不如新版红宝书及技术措施。有出入的地方应该按照新版红宝书及技术措施处理。

厨房的排水与用水

厨房内排水沟的设计合理与否，商用厨具安装，直接关系到排水效果的好坏，商用厨房厨具，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房排水系统要能满足厨房生产中大排水量的需要，并做到排放及时，不滞留。

在厨房地面浇水泥之前，把厨房排水沟的位置预留出来。厨房排水可采用明沟或暗沟两种方式。明沟的优点是便于排水、便于冲洗、防堵塞；缺点是排水沟里可能会有异味，散发在厨房内。明沟处理不好，会导致厨房地面不平整，摆放厨房设备困难。在设计的时候一定要注意，尽量采用不锈钢板铺设，底部与两侧均采用弧形处理.。

暗沟是厨房排水的另外一种方式，使用暗沟排水让厨房显得更为光洁，商用厨具蒸炉，方便设备摆放，也不用---排水沟有异味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作则相当困难。一些大型的饭店在设计厨房暗沟时，在暗沟的某些部位安装高压热水龙头，厨房人员每天只需开启1-2次水龙头，就能将暗沟中的污物冲洗干净，值得借鉴的一个方法。